Le Dr Haddad a fait ses études de doctorat au Département de pharmacologie de la Faculté de médecine de l’Université de Montréal où il a obtenu son doctorat en 1986. Il a ensuite effectué deux stages post-doctoraux (Université de Vienne en Autriche et Université Yale aux États-Unis). Il compte près de 150 publications dans des journaux scientifiques dotés de comités de pairs, dont plus du deux tiers concernent les produits de santé naturels (PSN). Il dirige depuis 2003 l’Équipe de recherche des Instituts de recherche en santé du Canada (IRSC) sur les médecines autochtones antidiabétiques. Cette équipe a innové à plusieurs égards, notamment par la mise en place d’une entente de recherche très respectueuse qui protège le savoir traditionnel autochtone des Premières Nations canadiennes. Il a agit à titre de conseiller scientifique au sein de la Fondation Lucie et André Chagnon de 2003 à 2007 et fut Vice-Président Recherche et Développement de la firme biotechnologique PharmAfrican en 2007-2008. De novembre 2011 à février 2014, il a agit en tant que Directeur Scientifique à la Corporation Genacol Canada inc. Il a également offert à plusieurs autres compagnies ses services de consultant à travers sa compagnie Phytothéra inc. fondée en 2014 et qui détient trois Numéros de Produits Naturels pour des formulations visant la santé immunitaire et métabolique.

Depuis 2009, le Dr Haddad siège sur le conseil consultatif de l’Institut de la santé des Autochtones des IRSC. Il a été Vice-Président fondateur de la Société canadienne de recherche sur les produits de santé naturels en 2003 et est présentement leur Président. De 2004 à 2010, le Dr Haddad a été membre du comité Recherche de la Guilde des herboristes du Québec où il siège encore à leur Conseil des Sages. Il a également participé à titre d’expert-conseil à de nombreuses activités du Bureau de la biodiversité d’Environnement Canada ainsi que celles de la Direction des produits de santé naturels et sans ordonnance de Santé Canada. Il est membre actif de l’Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval depuis 2001. En mai 2014, le Dr Haddad s’est vu décerner le Prix Neil Towers de la Société canadienne de recherche sur les produits de santé naturels. Depuis 2012, ce prix reconnaît annuellement une personne ayant eu un apport significatif à l’avancement du domaine des produits de santé naturels. Finalement, il a été nommé en 2015 au comité consultatif de la prestigieuse organisation American Botanical Council et en 2019 il est devenu l’Éditeur en chef du Journal of Natural Health Product Research.

Le Dr Haddad est reconnu à l’échelle nationale et internationale pour ses travaux sur les plantes médicinales et aliments fonctionnels possédant des propriétés bénéfiques dans le contexte des maladies métaboliques tel que l’obésité et le diabète, notamment en ce qui a trait à la santé et au bien-être des populations autochtones.